在非遺手工醋的發(fā)酵過程中，控制COD(化學需氧量)可是核心要點。不同的糧谷，像高粱、小米等，它們在發(fā)酵時COD的變化規(guī)律各不相同。年輕的新醋匠們以往只能依靠傳統(tǒng)的“看氣泡、聞酸味”方法來判斷發(fā)酵情況。但這種方法實在太不精準了，常常因為把控不準COD，導致釀出的醋液風味出現(xiàn)偏差。下面高錳酸鹽水質分析儀廠家為您詳細講解下!

　　比如說，有的新醋匠在釀高粱醋時，因為沒掌握好COD的變化，釀出的醋口感偏酸，香氣不足。按照傳統(tǒng)方式，新醋匠要跟著師傅學習4年才能獨立釀醋。這漫長的學習周期，再加上不斷試錯的成本，讓很多新醋匠感到壓力巨大，甚至有人中途就放棄了。

　　產品價值：實時量化精準把控

　　在線高錳酸鹽自動檢測儀的出現(xiàn)，就如同給新醋匠們請了一位“隨身數(shù)字導師”。它能夠實時量化發(fā)酵過程中的COD數(shù)值，直接顯示當前的COD是否匹配糧谷發(fā)酵的需求。有了這個儀器，新醋匠們就不用再完全依賴師傅的“口傳心授”了。

　　例如，當用小米發(fā)酵時，儀器能清晰地顯示出不同階段的COD數(shù)值，新醋匠可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)精準地抓準發(fā)酵的關鍵節(jié)點。如果COD數(shù)值過高，就說明發(fā)酵可能過于劇烈，需要采取相應措施調整;如果數(shù)值過低，可能發(fā)酵不夠充分，也能及時發(fā)現(xiàn)并處理。

　　技藝提速：大幅提升學習效率

　　在傳統(tǒng)模式下，新醋匠獨立掌握非遺釀醋技藝需要4年時間。但使用在線高錳酸鹽水質監(jiān)測儀輔助后，情況有了很大改觀。通過“實時數(shù)據(jù)對照 + 工藝調整”的方法，新醋匠1.5年就能熟練應對不同糧谷的發(fā)酵COD變化。

　　而且，他們還能根據(jù)數(shù)據(jù)優(yōu)化發(fā)酵時間。據(jù)統(tǒng)計，相比傳統(tǒng)學習方式，使用儀器后的學習效率提升了62.5%。這意味著新醋匠可以更快地掌握釀醋的核心技術，為非遺手工醋的傳承注入新的活力。

　　工坊適配：助力小批量多糧種生產

　　非遺手工醋的生產具有“小批量、多糧種”的特點。在線高錳酸鹽水質監(jiān)測儀很好地適配了這一特點，它可以連續(xù)監(jiān)測不同批次的發(fā)酵過程，并且自動存儲數(shù)據(jù)。

　　新醋匠可以方便地對比分析“糧種 - COD - 風味”之間的關聯(lián)，快速總結出各糧谷的最優(yōu)發(fā)酵參數(shù)。比如，通過對比不同批次高粱醋的發(fā)酵數(shù)據(jù)，新醋匠可以發(fā)現(xiàn)當COD在某個特定范圍內時，釀出的高粱醋風味最佳。這樣，就能不斷提高釀醋的質量和效率。

　　如果你也想讓新醋匠快速接住非遺釀醋技藝的接力棒，不妨咨詢邁德施高錳酸鹽水質傳感器廠家，幫助更多新醋匠在非遺釀醋的道路上快速成長。